炖汤用什么锅好,煲汤用什么锅好_好用的煲汤锅

2019-08-31 14:20 来源:未知

很多人都喜欢煲一些养生汤,既美味又营养,比较专业的人会用比较专业的器具,大部分人都会用砂锅,这是煲汤最常见的选择。但是也有一些人比较随意,就随便什么锅,只要能用就可以拿来煲汤,实际上煲汤用什么锅也是用一些讲究的,因为不同的锅对煲出来的汤影响也比较大。

其实小编说,只要耐烧的锅都能炖汤,只不过要知道汤锅毕竟还是有讲究的,小编知道大家也想要烧出一锅好汤

煲汤用什么锅好

不锈钢汤锅

对做菜很认真的人会认真的选择食材和厨具,煲汤的时候会选择合适的锅,每种汤锅的作用都是不一样的,煲的汤味道也有所差别。

不锈钢锅也可以用来煲汤品。其特点为容量大、耐煮,可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品,此锅煮出来的汤较为清淡,不像沙锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品,因为中药里含有很多生物碱,加热过程中会与不锈钢发生化学反应,影响汤品的药用效果。

砂锅

不锈钢汤锅

通常较为常用和专业的就是砂锅,耐高温,可以长时间炖煮,通常是小火慢炖,可以保持食物的原汁原味,也能保留营养成分,所以炖出来的汤往往都汤汁浓郁,味道鲜美。但是导热性较差,还容易龟裂。新沙锅需要经过一番处理后才能使用。

高压锅

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高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好,营养却不被破坏,即省火又省电,适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线,以免内部压力不足,无法将食物快速煮熟。

高压锅

高压锅

高压锅因为内部是高气压,所以可以短时间就能把汤炖煮好,还能保留营养,省时省电,尤其是比较硬不容易煮软、质地比较坚韧的食物。但是要注意的是国内的食物不能超过最高水位线,否则会影响气压,达不到快速的效果。

电高压锅

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沙锅(还有专门的电砂锅和电磁炉专用沙锅)

不锈钢汤锅

用沙锅煲汤可以保持原汁原味。沙锅可耐高温,经得气长时间的炖煮,需要小火慢炖。沙锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分,但导热性差、易龟裂。新沙锅最好不要直接使用,必须经过一番处理后方可再用。

不锈钢锅也能煲汤,通常容量都比较大,也耐煮,煮鸡汤、排骨汤等也可以用不锈钢汤锅,但是煮出来的汤味道比较清淡。如果需要煮有中药材的汤不要用不锈钢锅,会影响药材的效果。

沙锅

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焖烧锅(超市有卖电能源的煲锅,大小相套)

焖烧锅

这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品,或豆类、糙米等坚硬谷类汤品。焖烧锅最大的特点是,将原料放入内锅中煮沸,再放入外锅中,静置1~2小时,使原料渐行熟透。即可省煤气,又可保留食物中的营养。用焖烧锅烹饪时,放入的食物不宜太少,以满为佳。

可以用来煲豆类、糙米等坚硬谷类汤品,或者是纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品。把食材放在内锅里煮沸之后放在外锅里,静置1到2个小时锅里的食材会自己焖熟,保留营养、省电省气。不过一般都要把食物放满最好。

瓦罐

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制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料,想对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,煨出的汤滋味就越鲜醇,被煨食物的质地就越酥烂。

瓦罐

瓦罐汤现在也是一种营养和味道都很好的汤,陈年瓦罐煨汤的效果最好。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成陶土,经过高温烧制而成,通气性和吸附性都很好,传热均匀、散热缓慢。

瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料,环境温度相对平衡,水分子与食物的相互渗透能更好的进行,汤的味道就更鲜香、更浓醇,食物也更酥烂。

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好用的煲汤锅

煲汤选什么锅要根据实际的需求来选择,瓦罐现在也不常见,最常见的是砂锅,煲的汤味道也相不锈钢、高压锅而言对更好,所以选择质地细腻的沙锅煲汤最好。劣质的砂锅不健康,内壁洁白的陶锅也可以。但是新的砂锅不能直接拿来煮汤,要先在锅底抹一层油,放置一天,然后洗干净之后煮一次水,之后再用来煲汤就可以了。

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